Τρόποι εκτέλεσης

• Για το φύλλο

  Α’  μείγμα

  Αλεύρι χωριάτικο                    550 γρ

  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις       150 γρ.

  Αλάτι ψιλό                               10 γρ.

  Κανέλα τριμμένη                       5 γρ.

  Β’  μείγμα

  Χυμό πορτοκάλι                     100 γρ.

  Ελαιόλαδο                              50 γρ.

  Νερό                                   220 γρ.

  Ξύσμα από πορτοκάλια              2 τεμ.

  Εκτέλεση

  Ανακατεύουμε το Β’ μείγμα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το Α’  μείγμα και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί τη ζύμη μας και μετά Ανοίγουμε το φύλλο.

• Για την σιμιγδαλόκρεμα

  Α’ μείγμα

  Γάλα φρέσκο                    1600 γρ.

  Κρέμα γάλακτος                 400 γρ.

  Χυμός πορτοκαλιού            200 γρ.

  Β’ μείγμα

  Φρέσκα ολόκληρα αυγά         8 τεμ.

  Ζάχαρη κρυσταλλική             400 γρ.

  Γ’ μείγμα

  Σιμιγδάλι ψιλό                    250 γρ.

  Δ’ μείγμα

  Βανίλιες                              2 τεμ.

  Ξύσμα από πορτοκάλια          2 τεμ.

  Κανέλα τριμμένη                  5 γρ.

  Εκτέλεση

  Ζεσταίνουμε το Α’ μείγμα σε μία κατσαρόλα , χτυπάμε το Β’ μείγμα μέχρι να αφρατέψει.

  Ρίχνουμε το Δ’ μείγμα στο Γ’ κατόπιν ρίχνουμε το Δ’-Γ’  στο Β’ και ομογενοποιούμε τα μείγματα. Ρίχνουμε το μείγμα Α’ στο Β’-Γ’-Δ’ και  ανακατεύουμε, μετά το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα  το βράζουμε  μέχρι να πήξει η κρέμα και βγάζει φουσκάλες και αποσύρουμε από την φωτιά.

Υλικά

• Α’  μείγμα

  Γάλα                            1800 γρ.

  Κρέμα γάλακτος             300 γρ.

  Χυμός πορτοκαλιού         100 γρ.

  Ζάχαρη κρυσταλλική        180 γρ.

   

  Β’  μείγμα

  Αυγά ολόκληρα                        7 τεμ.

  Ζάχαρη κρυσταλλική              200 γρ.

  Σιμιγδάλι ψιλό                       200 γρ.

  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις       50 γρ.

  Βανίλια                                    2 τεμ.

  Ξύσμα από λεμόνια                   2 τεμ.

  Κανέλα τριμμένη                      5 γρ.

   

  Γ’  μείγμα

  Βούτυρο αγελαδινό                 200 γρ.

  Αλάτι ψιλό                                 2 πρέζες

  Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος   2 κουταλιές

  Εκτέλεση

  Ζεσταίνουμε το Α’ μείγμα σε μία κατσαρόλα , ομογενοποιούμε  το Β’ μείγμα.

  Ρίχνουμε το μείγμα Α’ στο Β’ και  ανακατεύουμε, μετά το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα  το βράζουμε  μέχρι να πήξει η κρέμα και βγάζει φουσκάλες και αποσύρουμε από την φωτιά  και ρίχνουμε το Γ’ μείγμα και ανακατεύουμε  μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο.

  Βουτυρώνουμε ένα ταψί G/N 2/3 και σεμιζάρουμε με σιμιγδάλι,ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα στο ταψί και περιχύνουμε με το μείγμα επάλειψης .

  Ψήνουμε στους 175°C-180°C για 40 με 45 λεπτά.

   

  Υλικά επάλειψης. Τα ομογενοποιούμε όλα μαζί.

  Αυγό   1 τεμ.

  Μέλι   2 κουταλάκια

  Νερό   4 κουταλάκια

Υλικά

• Α’  μείγμα

  Μέλι                             300 γρ.

  Ζάχαρη κρυσταλλική        220 γρ.

  Γλυκόζη                          30 γρ.  ή  λίγο χυμό λεμονιού.

   

  Β’  μείγμα

  Σουσάμι καβουρδισμένο  200 γρ.

   

  Γ’  μείγμα

  Σύκα ψιλοκομμένα     40 γρ.

  Σταφίδα μάυρη          50  γρ.

   

  Εκτέλεση

  Βράζουμε το Α’ μείγμα.

  Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε το Α’ μείγμα ανακατεύουμε αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το Γ’ μείγμα.

  Αδειάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει αντικολλητικό  χαρτί του δίνουμε σχήμα και το αφήνουμε να παγώσει.

Υλικά

• Για το φύλλο

  Α’  μείγμα 

  Αλεύρι χωριάτικο                    550 γρ

  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις      150 γρ.

  Αλάτι ψιλό                             10 γρ.

  Β’  μείγμα

  Ελαιόλαδο                             50 γρ.

  Νερό                                 340 γρ.

  Λίγο ξύδι

  Εκτέλεση

  Ανακατεύουμε το Β’ μείγμα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το Α’  μείγμα και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί τη ζύμη μας και μετά Ανοίγουμε το φύλλο.

  Για την γέμιση

  Φέτα βαρελίσια   550 γρ

  Σιμιγδάλι ψιλό     150 γρ.

  Γάλα                 950 γρ

  Αυγά                    6 τεμ.

  Μέλι                  50 γρ. 

  Πιπέρι, αλάτι και  δυόσμος ψιλοκομμένος

  Εκτέλεση

  Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα. Ομογενοποιούμε τα αυγά με το σιμιγδάλι, τα αυγά και το μέλι. Ρίχνουμε λίγο γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύουμε, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Κατόπιν ρίχνουμε την φέτα το αλάτι, πιπέρι και δυόσμο ανακατεύουμε και αποσύρουμε απο την φωτιά.

Υλικά

• Για το φύλλο

  Α’  μείγμα 

  Αλεύρι χωριάτικο                    550 γρ

  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις       150 γρ.

  Αλάτι ψιλό                               10 γρ.

   

  Β’  μείγμα

  Ελαιόλαδο                              50 γρ.

  Νερό                                   340 γρ.

  Κουρκουμάς                         1 κουταλάκι

  Λίγο ξύδι

   

  Εκτέλεση

  Ανακατεύουμε το Β’ μείγμα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το Α’  μείγμα και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί τη ζύμη μας και μετά Ανοίγουμε το φύλλο.

   

  Για την γέμιση

  Φέτα βαρελίσια          350 γρ.

  Αλεύρι γ.ο.χ.               140 γρ.

  Αυγά                           2 τεμ.

  Σέσκλα                     400 γρ

  Αντίδια                      150 γρ.

  Λάπατα                     150 γρ.

  Σπανάκι                    300 γρ.

  Καυκαλήθρες             180 γρ

   

  Μυρώνια                    40 γρ.

  Πράσα                      200 γρ.

  Φρέσκο κρεμμύδι       200 γρ.

  Άνηθος                          50 γρ.

   

  Εκτέλεση

  Σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε όλα τα χορταρικά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Κατόπιν πασπαλίζουμε το μείγμα με αλεύρι ανακατεύοντας πάνω στην φωτιά. Ρίχνουμε την φέτα  ανακατεύοντας και αποσύρουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε τα αυγά αλάτι και πιπέρι.

Υλικά

• Χυμός λεμονιού          1000 γρ.

  Ζάχαρη κρυσταλλική    1000 γρ.

  Νερό                         200 γρ.

  Φλούδες λεμονιού         4 τεμ.

  Φρέσκια πιπερόριζα       40 γρ.

  Χαμομήλι                      5 γρ.

   

  Εκτέλεση

  Βράζουμε το νερό με το χαμομήλι, τις φλούδες λεμονιού την πιπερόριζα και τη ζάχαρη, όταν έρθει σε σημείο βρασμού και γίνει ένα σιρόπι αποσύρουμε  από τη φωτιά. Μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και φύλλα δυόσμου. Αφήνουμε για 10 λεπτά και κατόπιν σουρώνουμε το μείγμα μας και το βάζουμε σε αεροστεγή μπουκάλια.

• Εκτέλεση

  Βάζουμε σε ένα μπρίκι νερό καφέ τη ζάχαρη εφόσον θέλουμε γλυκό και μισό αστεροειδή γλυκάνισο βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και όταν αρχίζει να φουσκώνει ο καφές το σερβίρουμε.

• Υλικα

  • 6 αυγά μεγάλα
  • 4 ντομάτες ώριμες στον τρίφτη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 γραμ. φέτα
  • 100 γραμ. παστό χοιρινό (προαιρετικά)
  • 50 γραμ. πάστα τρούφα (προαιρετικά)
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 100 γραμ. ελαιόλαδο

   

  Εκτέλεση

  Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε  το παστό. Ανακατεύουμε  μέχρι να βγάλει το λίπος του και προσθέτουμε τις ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα περίπου για 6-8 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

  Σπάμε τα αβγά σε μπολ, τα χτυπάμε πολύ ελαφρά και προσθέτουμε το τυρί και την πάστα τρούφας , λίγο αλάτι και πιπέρι.

  Ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξουν τα αβγά. Σερβίρουμε με φρέσκο φρυγανισμένο ψωμί

• ΥΛΙΚΑ

  • 200 γραμ. τραχανά, γλυκό
  • 2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 50 γραμ. Βούτυρο φρέσκο
  • 50 γραμ. ροδοζάχαρη
  • 2 κ.σ. μελί
  • 600 ml γάλα, πλήρες

   

  Για το σερβίρισμα ξηροί καρποί  και σταφίδες

   

  Εκτέλεση

  Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, το γάλα,  τη ζάχαρη και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μία ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το βούτυρο  την ροδοζάχαρη και το μέλι στο τέλος. Θέλουμε να γίνει ένας υγρός χυλός.

  Έπειτα, αδειάζουμε το μείγμα σε μπολάκια, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και σταφίδες

• Υλικά Συνταγής

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 200 γραμ. βούτυρο λιωμένο
  • 350 γραμ. λουκούμια τριαντάφυλλο
  • 150 γραμ. λουκούμια μαστίχα
  • • 250 γραμ. ψίχα απο καρύδι
    • 80 γραμ. Σταφίδα
    • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

     

    Για το σιρόπι τεντούρα

    Υλικα

    • 300ml τεντουρα
    • 300γραμ ζαχαρη κρυσταλλική

   

  Εκτέλεση

  Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε πρώτα τα λουκούμια, προσθέτουμε  τις σταφίδες  και τα καρυδιά.

  Απλώνουμε 1 φύλλο κρούστας στον πάγκο, το βουτυρώνουμε και το διπλώνουμε κατά μήκος στη μέση. Γεμίζουμε κατά μήκος με ψιλοκομμένο λουκούμι και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

  Κλείνουμε σε σφιχτό ρολό. Το βάζουμε κατά μήκος σε λαμαρίνα, στρωμένη με αντικολητικό  χαρτί.

  Όμοια φτιάχνουμε τα υπόλοιπα ρολά. Αλείφουμε τα ρολά με βούτυρο.

  Ψήνουμε για περίπου 30′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς C.

  Για το σιρόπι βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την τεντούρα με την ζάχαρη για σιγοβράζουμε για 3 με 4 λεπτά.

  Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σιροπιάζουμε ελαφρώς με την τεντούρα.